米其林指南初體驗

euyoung

2009 年 1 月 27 日
12-60mm E-1 Paris 紀念日食記

這是今年的年夜飯，其實是午餐，不過時間正好是台灣的年夜飯時間，就當做是年夜飯吧！

之前就知道今年沒辦法在家裡跟大家過年圍爐，本來是說好跟台灣的同學還有兩個上海的同學一起吃火鍋包水餃聚餐的，不過因為他們臨時回上海了，所以聚餐就取消了，也因此上個禮拜就興起到外面吃一頓館子的念頭。

找了許久，因為沒有正式服裝，看了看朋友的推薦，最後選擇了米其林指南上面，一個叉匙＆一個人頭(*註)的餐廳：Fish La Boissonnerie。基本上一個叉匙的食物，代表Quite comfortable，而有人頭的餐廳代表經濟又實惠（巴黎裡面33歐以下，巴黎以外25歐以下）。

而大家所熟知的星級，是在叉匙以外更高級的評比，一般說來掛一顆星星的，中餐大概是50-100歐，晚餐大概是120歐起跳。

一踏進Fish La Boissonnerie，櫃檯人員就會從這個長長的吧台展開微笑準備引導你。吃到一半的時候，發現很多在地人會在吧台上面吃飯，一邊跟酒保閒話家常一邊跟喝點小酒。

Fish La Boissonnerie的套餐的確是經濟又實惠，本日套餐有兩道菜，要價只要12.5歐，大概就是一份沙拉加上一個炸魚之類的。在巴黎，外面的餐館只要在15歐以下，都可以稱作是非常經濟，在台灣我嫌到爛掉的麥當勞，在這邊”只要”6.5歐，這也難怪國外的速食會風行了，因為便宜又快！

不過我點的是午餐的套餐，包含完整的三樣菜：前菜、主餐、還有一個甜點，這樣是25.5歐。晚餐的話，上次有偷偷喵到，是33.5歐。

侍者一遞上菜單，就會順便上一小盆麵包，跟一般餐廳不一樣的，這間餐廳並不是端上大家都知道的棍子麵包，而是一片一片烤的香香的厚餅皮。可以無限續，不等待你要求，侍者注意到你就會更換新的。

在吃飯過程中，也不時看到侍者跑到外面拿進來好幾個新鮮剛烤好的餅皮，真不知道從哪烤好的。

前菜因為我沒有很想吃生冷的食物，也不想吃一大盆沙拉跟起士，最後跟朋友就點了一樣的炸魚沙拉。

吃不出來是什麼魚種，但味道輕輕淡淡的，配上沙拉跟酸黃瓜，一方面讓早起的胃甦醒過來，一方面稍微讓舌頭開始活動了。我很喜歡那個酸黃瓜的味道，炸魚把鮮味包在裡面，一打開來滿滿的熱氣更是令人滿足。

朋友點的主餐：烤豬肉煨飯。

基本上我們看菜單都只能確定主菜大概是什麼做的而已，作法是什麼完全不敢肯定。綠色的飯是拌上了一點牛奶跟起士還有淡淡的綠色的香料蔬菜。

豬肉則是令人意外的好吃，原本以為沒有油花的部位，大概會烤的有點老吧？（詳情請見台中的烤肉沙拉，我猜採用的部位差不多），沒想到粉紅色的豬肉，不但不老，連切下去都是一種享受。

中間像一朵花的部份是烤的大蒜，並沒有熟悉的大蒜味，反而鬆鬆軟軟的，配上口味清淡的豬肉很適合。另外還有一片炸起士。

我點的熟扇貝，前菜有一道是生的，不過我喜歡熟的扇貝，所以就點了烤扇貝。原本以為是帶殼的小扇貝，沒想到端上來是四個大干貝，太好了，要是在台灣應該過年也會吃到這個！

鋪在扇貝上面跟下面的都是歐洲大蔥，上面的切的細細的，下面則是比較粗厚的白色部位。烤過以後散發出蔥段獨有的香味，這道菜到有點像是台灣菜，原本不知道下面是什麼，切開吃了以後才發現是烤大蔥，香甜的不可思議，唯一的缺點是稍微烤焦了一點，有時候會吃到苦苦的部份。

我很喜歡我點的這個扇貝，很奇妙的一入口就噴出海底的鮮味，大概是我以前吃到的處理方法都比較沒有保留住裡面的湯汁吧？而盤中的奶油白醬，加上口味稍微強烈的大蔥，也讓帶有海之味較為清淡的干貝，搖身一變變成搶眼的主角。

最後，甜點上桌了。

我點的是奶油飯配上紅色水果醬（草莓、覆盆子等水果）。

是的，在這邊主食是長米，而短米則是用來煮甜點的。這道甜點算是我誤打誤撞的，因為原本以為味道清淡的干貝卻是比較濃厚的，而這道奶油粥味道則比較清淡，跟一般的甜死人不償命的甜點不一樣，正好緩和主菜的濃膩感。

朋友點的烤布丁。看似平凡的布丁，原本點菜的時候看菜單上面說是綠茶口味，甜點上來我們就東挖挖西瞧瞧，想看看布丁會不會是綠色的，沒想到還是跟原本的布丁一樣是黃色的，只是入口的時候在焦糖的甜味外，還帶有一絲絲的茶香。

旁邊的是榛果的碎片。

這頓飯其實主要吃飽的原因是因為狂吃麵包啦，那個餅皮稍微鹹鹹的，裡面又很蓬鬆外面又酥酥的，真的很讓人一口接一口，結果到晚上我都吃不太下，最後只有吃幾個水果跟一個水果派。

後來回家看了幾間有星星評價的餐廳，比較起來，除了經濟考量外，我比較喜歡這種小酒館式的餐廳，一方面在打扮上對我這個年紀來講比較無拘無束，另一方面，小館內的氣氛也比較輕鬆，一副當地人經常會來報到的樣子。

在這邊午餐後大家就會點杯咖啡，輕鬆的聊一下天在走，要是晚上大概就變成喝點小酒了吧！

餐廳資訊：

Fish La Boissonnerie
69, rue de Seine Paris, France 75006

Phone:01 43 54 34 69

註：米其林指南上面基本上沒有評語，只有幾個簡單的圖示

1. 叉匙：以餐廳的表現，給予一到五個叉匙符號。五個叉匙代表Luxury in the traditional style、四個叉匙代表Top class comfort、三個叉匙代表Very comfo rtable、二個叉匙代表Comfortable、一個叉匙代表Quite comfortable。如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。

2. 人頭標誌：此人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand（Bib就是輪胎人的名字Bibendum），提供不錯的食物和適當的價格。( Good food at moderate price. Under 25 € outside Paris, Under 33 € in Paris）

3. 「兩個銅板」的標誌，稱爲piecettes，就是小硬幣之意，有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲（Establishment offering a simple menu for under 16 €）。

交叉的湯匙和叉子標誌是在1931年設計出來表示餐廳的等級，後來才有星星做爲餐飲最高等級的標誌。

一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「值得停車一嘗的好餐廳」（這樣的敍述當然是因爲米其林是做輪胎的）；

兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：示「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」；

三顆星(exceptional cuisine，worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。