味蕾下的金門（四）壽記

壽記粥糜

金門食記的最後一篇，來講講名聞遐邇的壽記吧！

壽記歷史悠久，據說正是處處可見的金門廣東粥的創始老店，店面就位在孝節牌坊旁的小店面，在附近經過幾次，直到最後一天中午才恍然大悟：「原來就在這裡。」

壽記賣的是廣東粥，而粥糜，正是一般通稱「金門廣東粥」的閩南話俗稱。

你一定也覺得奇怪，身處閩南的金門，怎麼會有「廣東粥」呢？原來是金門身為僑鄉，在海外打拼的僑民來自各地，也因此接觸到各地的食物，返鄉的時候也一併帶回來金門。

另外也有個說法是金門雖有海上仙山的美名，但其實土地貧瘠也無大川可供灌溉，所有米糧都必須要仰賴進口，因此米飯是個十分奢侈的食品，在這樣的情況下民眾多半有種「有粥可以吃就過的不錯了」的感受，也因此才有糜粥這種無米粥的誕生。

金門的油條也跟台灣的酥脆不同。麵身比較厚些，雖然酥但卻不脆，鬆軟的感覺很像是麵包一般，一般老主顧多半會沾著糜粥來吃。而且因為數量就是那麼多，晚來就吃不到了。

金門廣東粥有「無米粥」之稱，整碗粥裡面找不到完整的米粒，米粒既是軟爛，又跟材料煮出的湯汁化在一起，整碗粥都是材料的香氣。

粥內的材料通常會有肉丸子、肉絲、豬肝、魚片跟蛋。由於壽記的粥品都是現煮，一上桌熱呼呼的，害我這怕熱的貓舌得多等一些時候才能入口，幸好點了油條，剛好可以趁這時候沾粥汁吃。

說是名聞遐邇，壽記更多留存在遊客心中的是脾氣古怪吧！

壽記有三大規矩：不外帶、現點現做需等候、不共食。而且也無須菜單，店內就只有兩樣可點：糜粥跟油條。

一入門準備點餐，老闆就告知需在店內等待約20分鐘，用閩南語的語法跟我們說：「不能公家吃噢！」

有些人覺得老闆管很多，不能共食，要現點現做，連能不能外帶也要管，一副就是愛理不理不想賺錢的樣子。

在莒光樓的時候偶遇的解說員就提到，壽記的老闆是很好的人，只是對自己的粥品品質很用心，擔心外帶出去的客人錯過了賞味期限怪責於他，才定下不外帶的規矩。

壽記裡面，除了遊客、阿兵哥外，也有很多當地的居民，大概都是幾十年的老主顧了，老闆見到也會招呼，跟我在嘉義常吃的店家沒兩樣。

等待粥品料理的同時，偶爾也會跟客人閒聊幾句，就是個很在地的店家。

那個中午剛好有個熟客問老闆，外面有些人都講壽記老闆臉臭，規矩一堆，老闆豪氣的這麼答著。

「我不怕外面人家講什麼呀，我對我自己的粥品有信心，不然你們怎麼常常來？」

「而且，我相信能理解我做這些事情的人，這些好客人是比較多的。」

是阿！把食物的本質做好，店內只專注在單一固定的口味，雖然只是一碗粥，但現點現做跟專心的烹調，我相信吃過壽記的人都能體會這些簡單而純粹的事情。

很多觀光客都覺得在壽記，是花錢找氣受。

有時候我們覺得出門玩理該花錢的是大爺，但其實並非如此，我們太常以熟悉的服務熟悉的作法來到異鄉，正是過於習慣單一故事。

記得一次去旅行的時候，在外地很不習慣跟朋友抱怨了一下，覺得好像整個城市的人好像都不守規矩。

朋友這麼告訴我：「不是人家不守規矩，而是你沒守別人的規矩哪！」

有如當頭棒喝一樣。

去旅行正是準備體驗不同的文化跟生活型態，而不是拿著自己生活的型態指著別人說為什麼你沒跟我一樣。

金門的飲食有很多樣貌。

在這些味蕾品嚐底下，我想不只是美食而已。那些味道既是產地食材的鮮美，也是專屬於閩南文化的食物、更是駐守戰地的回憶。

而壽記那樣簡單的一碗糜粥，說著的味道，正是單純與堅持。