Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris

euyoung

2009 年 3 月 2 日
12-60mm GRD Paris Pâtisserie Photo 食記

來巴黎念書以前，我還不知道我是一個嗜甜如命的人，我以為我只是愛吃麵包，但似乎不僅止於此而已。

我還記得念大學的時候，那時候我偶爾會騎個五分鐘的摩托車到南屯路跟東興路交叉口的多喜田買麵包，那邊總有一些紮實的德國麵包，要不然在往前三五分鐘，大墩六街跟東興路口的馥漫麵包花園也總有一些精緻的麵包跟蛋糕，總是花了我不少生活費，為了就是品嚐那個香噴噴的麵包。

再不然，嘴饞的時候，一中街的薔薇派，也老是讓我心甘情願的掏出錢來，買那一兩個香噴噴的甜派。

在巴黎有點幸運的是，這裡你不用跟隨著旅遊書上所說的指南按圖索驥，因為在這裡，麵包店就跟台灣的便當店一樣，隨處可見，同時也是當地人生活的一部分。要找到好吃的麵包跟甜點店不難，法國人不怎麼愛排隊，只要在用餐時間/麵包出爐時間，門口排著常常的人龍的跟著進去準沒錯。

講了這麼多，這篇其實不是要講麵包店，而是有著「少女酥胸」之稱的macaron，台灣的同學老是抱怨我講的麵包店台灣買不到，所以今天就先介紹08’年底到台灣設了臨時櫃的Patisserie Sadaharu AOKI Paris吧！

Sadaharu AOKI青木定治是旅居法國的日本人，是目前很新銳的甜點師父，在2005年時的macaron比賽曾獲得第二名，很受法國人的注意，甚至有人將他跟Pierre Herme、Jean Millet以及Gaston Lenotre這幾位有名的甜點師父相提並論。（雖然我只知道Pierre Herme、Jean Millet）

Macaron是一種法國的甜點，主要以杏仁粉與打發的蛋白為主材料烘焙而成，內夾各種餡料。中文名字從小圓餅、法國小圓餅、杏仁小圓餅都有人說。

（附帶一提，Macaron並不是讀作馬卡龍，而是比較接近馬尬洪）

在諸多的甜點裡面，Macaron可以說是又純粹又複雜的一道點心，純粹的是它材料並不是很多，一般上下的圓餅皮，除非是巧克力抹茶等可以加入粉末的，否則都只是實用色素染出顏色而已，而主要的味道還是透過內餡來表現，內餡也是呈現純粹的一部分，幾乎都是天然的素材製造。

但複雜的卻是，純粹的內餡跟餅皮的組合，要如何達到味道的協調；咬下去那一刻的酥脆，在口中餅皮跟內餡的溫潤融合，而最後又在口腔裡略帶黏牙的口感卻又不見得把macaron做出來就可以輕易表現，在在考驗各家麵包店甜點師父的功力。

Macaron是一種脆弱的點心，在乾燥的大陸型氣候它很快就會過於乾燥，只吃的出餅皮的酥而沒有口中融化的細膩，感覺就像過老的肌膚一樣；而在濕度很高的台灣，內餡跟餅皮則很容易潮在一塊感受不出餅皮的酥，就像汗流浹背的夏天，兩者都無法體會Macaron的美好。

我吃過幾間的macaron，Aoki是我未來介紹給朋友的口袋名單之一，不為什麼，只因為它帶有比較多台灣朋友熟悉的東方元素如柚子、芝麻、茶類等，甜度也不若傳統的傳統法式甜點那樣甜膩，不熟悉法國甜點的朋友比較可以接受。

跟老店Laduree華麗的小盒裝不同的是，Aoki的包裝帶有日式的簡潔，簡單的白底跟店名，輕易的就帶出點心包裝的質感。

這次我買了一個蘋果派跟幾個macaron。

甜點都是用盒子裝起來的，而少量的macaron則是用透明塑膠袋跟貼紙封裝。

這次我挑了六種口味，除了上次覺得不錯的煎茶口味外，又多買了海鹽焦糖、柚子、覆盆子、芝麻跟玄米茶。

本店的單價比較便宜一些，一個1.2歐，而拉法葉百貨裡面的專櫃則要1.3歐，台灣目前的臨時櫃都是整盒的，12個/980NTD，果然做過飛機就是不一樣，比巴黎當地還要貴上一翻。

這次的幾個杏仁小圓餅

柚子口味的macaron。基本上，Aoki的macaron的內餡甜度都不是那麼高，比較有緩慢回味的感覺，柚子的macaron除了甜味以外，柚子的香氣也在入口中展現，而不僅是果肉的味道，柚子皮的些許苦澀也在口中淡淡的蔓延開來。

覆盆子口味。果醬在經過一個小時的車程後，有點漏出來，跟其他口味較不同的是，覆盆子口味吃起來較為濕潤，裡面的內餡也帶有種子，具備天然的酸甜口感。

芝麻口味與玄米茶（綠）。芝麻的口味則是運用了芝麻原本有的香味，內餡的甜度也調的剛好，不會掩蓋芝麻的香味，搭配一貫較脆的餅皮，很是適合；而玄米茶則具備一點烏龍的感覺，有一點點烘焙過的焦香。

海鹽焦糖。雖然是焦糖口味，但不如預期的甜膩，在焦糖的甜味之下又帶有一點點些許的鹹味，更讓單純的焦糖不只是只有甜膩而已，而是具備了更深一層的甜味。

買了兩次，我最喜歡的煎茶口味。跟玄米茶口味相同的是都具備烏龍的碳焙味，但煎茶的烘焙味道較濃，我喜歡那種茶類獨特的焦香。

我第一次的時候還買了肉桂蜜桃、黑醋栗、烏梅。但除了黑醋栗讓我印象比較深刻外（跟覆盆子一樣具備漿果類獨有的香氣跟酸甜），烏梅跟蜜桃則不如我預期的好（香氣跟材料本身的搭配並不令人深刻）

蘋果派。

Aoki的蘋果派是店內最便宜的甜點（其他的都要4-6歐，實在是買不下手），主要的構成是利用切片的蘋果堆疊起來做成的，在這邊同時可以感受到蘋果原本的滋味，還有肉桂的香氣，雖然逼人但卻正好輔佐蘋果的香甜。

除了macaron外，AOKI店內也擁有許多的手做甜點，這在台灣的臨時櫃是沒有的，原因自然是精緻的甜點無法經的住飛機的運送。

我第一次到拉法葉百貨的時候，正巧是情人節前夕，而Aoki當然也不例外的推出情人節應景的甜點。

這是Aoki位於盧森堡公園附近的第一間店（應該是第一間店吧）

這是位於拉法葉百貨內的專櫃。

在諸多甜點店，Aoki在巴黎可說是一個特別的存在，不僅僅是熟悉的東方食材，另外一方面店面的服務人員也都是日本籍，良好的服務態度可說在巴黎也是一個很特異的存在（不是說巴黎人服務都不好啦，只是日本人的禮貌確實是比較周到）

一般macaron對台灣的朋友來說都是偏甜的，儘管Aoki已經不是那麼的甜膩，但搭配不加糖的茶類來吃是比較理想的，如果你不確定這樣的甜點是否習慣，建議找幾個朋友，大家一起享用，畢竟每個人對於甜食的接受度，還是有所差異的。

如果你可以接受這樣的甜度，而且還樂在其中，恭喜你，這是體驗巴黎的其中一種方式。

Patisserie Sadaharu AOKI

boutique Vaugirard
35, rue de Vaugirard 75006
Tel : 01-45-44-48-90
fax : 01-45-44-48-29
mar – sam 11:00 – 19:00（週二到週六）
dim 10:00 – 18:00（週日）
fermeture le lundi（每週一休息）

boutique Port Royal
56, boulevard Port Royal 75005
Tel : 01-45-35-36-80
fax : 01-45-35-34-13
mar – sam 09:00 – 19:00（週二到週六）
dim 10:00 – 18:00（週日）
fermeture le lundi（每週一休息）

boutique Lafayette Gourmet

Galerie Lafayette GOURMET
40, boulevard Haussemann 75009

Boutique Segur

25, rue Pérignon. 75015

＊在日本另有三間分店
＊台灣目前在新光三越、微風廣場等有設臨時櫃，產品有macaron、粉彩巧克力等。（但我不知道詳細地方，據朋友告知：信義區A8、天母分店B棟都有臨時櫃）

她說旅途若是卷底片：