Boulangeries Eric Kayser

也因為Baguette是這樣這麼純粹的麵包，因此製作出好吃的麵包就是各家的真功夫了，因為Baguette擔當的是人民主食的重要角色（法令也規定Baguette的價格需在1歐上下），天天必須，在1900年初期每個人甚至每天要吃上一公斤的棍子麵包。

這間店的老闆Eric Kayser，出身麵包世家，在創業之前，一直從事麵包甜點教學及顧問，1996年的時候，在巴黎第五區Monge街8號成立第一家屬於自己的麵包店，其後又開設了許多分店，甚至把麵包店拓展到東京。

雖然同樣在巴黎跟Paul同屬於分店眾多的麵包店（共十五間），展店的速度不若Paul那樣的在街頭浮濫，但在麵包的品質上仍有一定的要求，相對來說，台灣很火熱的Paul在這邊幾乎就是相當一般的水準。

這天我來到了Maison Kayser的第一間店，位於第五區的8, Rue Monge，小小的一間店面雖是週末，但仍擠滿了購買麵包的人。

除了麵包以外，Maison Kayser也有一些甜點，但種類跟花樣都不算太多，畢竟Maison Kayser較為著重麵包類。

他們家的棍子麵包比較尖一點點，當下就忍不住咬了還溫熱的麵包一口。

最後我還是提著一條麵包跟一個甜點回家了。

棍子麵包跟甜點盒子上面都有Eric Kayser的標誌。

一個標準的棍子麵包，重量大概都是約250g左右，同時要保持外脆內軟，咬起來有嚼勁卻又不會難以吞嚥。

長度來說，大約是70cm左右，最常有到1m的，大約等於女性的前臂。（這張這隻手是我的….）

但也不是所有這樣的麵包都叫做Baguette的，也有重量跟粗細都是Baguette的一半的Flûte（細繩麵包、長笛麵包），當然價格也約莫一半。

另外一個判別的要點，就是在拿出麵包之時，就可以聞到麵粉的香味，這是非常純粹的香味，一個新鮮的Baguette，你一定可以聞到這樣特別的香味，如果你喜歡麵包，一定會為此著迷。

同時它的外表要硬也要酥脆，但也不能像我們印象中的法國麵包一樣，硬邦邦的。只要用手就可以簡單的剝開，並且如果是用咬下去的話，外表有酥脆的感覺，會爆出漂亮清脆的爆擦音，細嚼之後可以品嚐到小麥的原味。

底部也不可以有蜂巢狀的格子狀，因為那代表是大量烘焙的結果，通常大賣場的棍子麵包比較會這樣。

最重要最重要的，麵包的質地絕對不是我們想像中的「要緻密」才是好的棍子麵包，而是擁有許多的氣孔。

基本上 Eric Kayser的棍子麵包符合每一個好Baguette的要件，雖然我拿到的麵包也是現烤出爐的麵包，但外殼可能是個體差異，我覺得略微過硬，吃起來已經有點像是餅乾了，所以以我個人來說並沒有特別喜歡。

Eric Kayser麵包店的麵包取名很有趣，像是他們家的招牌棍子麵包跟下面這個派，都取名是店所在的街道名字（Monge）分別取名為Baguette Monge跟Tarte Monge。

派上面佈滿了滿滿的Fruit Rouge（草莓、覆盆子等紅色類漿果）

下面有一層軟香的布丁（應該是）

Eric Kayser的派不同於其他間的甜點，這派並不會特別的甜（應該說特別不甜），大部分吃到的是水果獨特的酸味跟天然的甜味，而酸度搭配下層的奶油布丁（之類的），恰恰好中和掉，很是平衡的一道甜點，中規中矩且不會讓你吃完後急著喝紅茶或者咖啡。

問題來了，那是不是到巴黎一定要找諸多部落客推薦的麵包店，沒找到沒吃到至死方休？

當然不是的，如果你的旅途中碰巧遇到這些有名的麵包店那是很幸運的一件事情，但是，如果你住的地方鄰近的麵包店，總是大排長龍，或許它正是鄰近人喜愛的麵包店。

你可以考慮查查它麵包出爐的時間，算準它把熱騰騰的Baguette推出來的時候，咬下那一口酥脆的外表，這樣滿溢著熱氣、小麥香味的棍子麵包，或許也是你品嚐巴黎的一種味道。

因為我總是這樣在街頭隨機找著麵包店，無意間品嚐到巴黎那一口口原始香味的驚奇。

（當天買完麵包後去地鐵Odeon買背包，不小心又遇到Maison Kayser的分店，這間分店比較明亮，也比較現代，很像是百貨公司精品麵包店的感覺）

Boulangeries Eric Kayser

8, Rue Monge, 5eme arr.
06:30 – 20:30
週二休息

鄰近地鐵：[M] Maubert-Mutualité

官方網站（點Nos Boutiques 可以查詢各分店地址與營業時間）

目前台灣台北微風廣場內有分店La Maison Kayser （此為台灣、日本、法國三方合資的麵包店）

註：特別感謝顧問Mandy